Fort d’une expérience diversifiée dans le monde de la restauration et de l’immobilier, Fabrice Ponsonnaille, créateur de Gourmet Formation Académie (GFA), a développé une approche innovante pour accompagner les restaurateurs dans la gestion globale de leur entreprise. Toutes les clés en main, pour devenir
Fabrice incarne l’alliance entre le savoir-faire gastronomique et une expertise entrepreneuriale. Avec une carrière riche dans le domaine de la restauration, évoluant au sein de palaces et de restaurants étoilés, il a acquis une connaissance approfondie des arcanes de la cuisine française et des exigences de ce secteur.
Sa carrière de sous-chef dès l’âge de 23 ans lui a permis de gérer de nombreux aspects opérationnels, notamment la gestion des équipes, des budgets et des cuisines. Fils d’artisans, il a toujours apprécié le contact client et les métiers de bouche, mais a également développé des compétences dans le domaine de l’immobilier, devenant ainsi un expert en lien commercial.
Une formation structurée pour devenir un restaurateur accompli
L’idée de Gourmet Formation Académie a germé il y a quatre ans, en pleine période de la pandémie de covid-19. Fabrice, tout comme de nombreux restaurateurs, s’est retrouvé confronté aux difficultés inhérentes à ce secteur, spécialement en termes de protection et de gestion d’entreprise. Constater que ces problèmes étaient souvent négligés par les autorités a été le déclencheur de son initiative. Il a consacré une année à conceptualiser et à consigner ses idées pour créer une formation complètement digitalisée, composée de 12 modules distincts. Ces modules couvrent un large éventail de sujets, allant du sourcing des locaux commerciaux à la stratégie marketing gastronomique.
La Gourmet Formation Académie offre une expérience flexible avec huit heures de formation en ligne, permettant à chaque participant de suivre les modules à son propre rythme et de les visualiser à volonté. L’ensemble est complété par des ressources supplémentaires, telles qu’un groupe privé Facebook, des outils de planification commerciale, et deux canaux de vente : un automatique et un autre avec un suivi personnalisé par Fabrice.
Accompagnement personnalisé et accessible, pour un résultat positif
Fabrice tient à offrir un accompagnement sur mesure à ses clients. Après une première évaluation, il propose sa formation en ligne, mais peut également fournir un suivi en personne, adapté aux besoins spécifiques de chaque restaurateur. Cette approche combinée de formation et de conseil s’étend sur une période de 3 ou 6 mois, offrant un accès privilégié à l’écosystème de GFA et des conseils personnalisés. Sa formation en ligne, composée de 12 modules et complétée par un accompagnement personnalisé, offre aux entrepreneurs des métiers de bouche une opportunité unique de maîtriser les aspects cruciaux de la création et de la gestion de restaurants.
Les retours de ses clients soulignent les optimisations financières et opérationnelles qu’ils ont pu réaliser. Grâce à son accompagnement, les restaurateurs ont réussi à optimiser leurs effectifs, leurs espaces de restauration, et à obtenir des résultats positifs dans leurs négociations bancaires. Ces améliorations ont permis à ces entrepreneurs d’entreprendre avec confiance et sérénité.
Pour Fabrice, l’objectif va au-delà de la simple optimisation des stratégies commerciales. Il aspire à permettre aux entrepreneurs de profiter de leur vie personnelle en parallèle de leur activité professionnelle, en leur fournissant des outils simples et accessibles pour gérer efficacement leur entreprise. Gourmet Formation Académie représente ainsi bien plus qu’une simple formation en ligne : c’est une passerelle vers la réussite entrepreneuriale dans le monde exigeant de la restauration.
