À table avec Forbes | Restaurant Pages à Paris

A quelques centaines de mètres des Champs Elysées, dans un quartier tranquille et dans cette rue qui l’est encore plus, deux restaurants côte-à-côte revendiquent le même nom : Pages. Un bistrot (116 Pages) et son pendant gastronomique, étoilé Michelin. Deux belles façons de vivre la bonne cuisine dans une ambiance agréable.

Au départ, c’est seulement la référence gastronomique qui m’intéressait. Je ne savais même pas qu’il y avait un bistrot. C’est en arrivant devant la devanture que j’ai pris connaissance de son existence. Plutôt surpris d’ailleurs car j’ai confondu les deux adresses vraiment proches l’une de l’autre. La surprise venait surtout de l’ambiance – il y avait du monde, c’est plutôt un bon signe – et du décor, plutôt simple, et en tout cas loin des standards propres à une adresse réputée. Mais pourquoi pas. Je ne fus donc pas surpris d’être envoyé un peu plus loin, une vingtaine de mètres. Changement radical de décor et d’ambiance.

Minimaliste le décor, mais très agréable, très zen. Le blanc des murs en briques, le gris aluminium, les luminaires modernes, les tables impeccablement nappées, une décoration contemporaine signée par l’architecte japonaise Shinku Noda. Il faut dire que le chef propriétaire de ce restaurant, Ryugi Teshima, dit Teshi, est japonais. L’ambiance est aussi nettement plus calme. Pas beaucoup de tables, et donc peu de convives, uniquement des couples d’ailleurs, que l’on sent ouverts à cette expérience gustative. La cuisine est quasiment dans la salle, laissant au chef s’exprimer devant nous, avec un réel plaisir tant la précision du geste assure le spectacle. En l’occurrence, c’est le chef Kenichi Handa qui officie dans un silence à peine troublé par ses seconds et commis.

En salle, Pierre-Alexandre Fouquet mène la danse. Un pas feutré, efficace, un contact facile, un humour plaisant, une connaissance parfaite des arts de la table et du vin, faisant office de sommelier autant que directeur de salle. Comme le chef Teshi a un double diplôme de cuisine et de sommellerie au Japon, perfectionné en France dans les restaurants étoilés : Les Berceaux** puis au Lucas Carton*** à Paris, les vins sont en parfaite harmonie avec la cuisine. Une belle cuisine ! Carpaccio de wagyu grillé au chalumeau, zestes de combawa (aussi appelé citron kaffir), Homard breton (servi en deux méthodes de cuisson), sauce bisque et Comté 24 mois d’affinage, vin jaune. Poularde de culoiseau grillé sur du binchotan (charbon originaire du Japon) œuf cuit basse température, émulsion d’épeautre… quelques exemples que vous ne retrouverez pas forcément : les plats changent tous les jours, mais si le bœuf Galis, mûri longtemps, est à la carte, n’hésitez pas. Je ne pense pas que vous aurez de (mauvaises) surprises, tout était particulièrement bon.

Pas de surprise non plus pour les prix. Ils sont ce que l’on prévoit dans ce genre d’adresse : 75 € le menu du déjeuner, 115 € pour le menu découverte et deux propositions le soir : 170 € pour le menu dégustation, 260 € pour le menu Pages (Avec Caviar). Le tout avec une belle offre pour les vins et des verres qui se laissent découvrir : Cour-Cheverny du Domaine des Huards (27 € le verre), Saumur les Gruches (19 €), Jean Dauvissat cuvée premier cru Montmains (22 €), …

Et comme si le bistro et le gastro ne suffisaient pas, il y a aussi une chocolaterie L’Atelier Pages située (11 bd de Courcelles)… La gourmandise n’est absolument pas un défaut !

Pages : 4 rue Auguste Vacquerie 75016 Paris. Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 13h – 19h30 à 20h
www.restaurantpages.fr

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