Villa Costes : Un Chef Étoilé Dans Les Landes Du Médoc

La Villa Coste, un moment de plaisir !

Dans les années soixante, d’autres visionnaires y fondent l’un des tout premiers surfs clubs d’Europe qui contribuera à son bel essor. Car on est ici sur la côte atlantique, où la longueur des plages se mesure en dizaines de kilomètres, où les dunes sont balayées de vents violents, et où se forment des houles qui font le bonheur des surfeurs depuis plus de cinquante ans. C’est à l’abri du cordon dunaire, à quelques mètres en retrait de la plage, que le chef étoilé Laurent Costes et sa radieuse épouse Valérie ont jeté l’ancre. Bienvenue à la Villa Costes. Au milieu de la station et de ses enseignes touristiques, une oasis un brin « cocoon », un joli fond musical choisi avec goût, bref un écrin pour déguster une cuisine d’exception et se croire en vacances, même après les beaux jours.

Cocktails exotiques et tapas aux accents du Sud-Ouest

Dès l’arrivée le ton est donné : on accède au restaurant en suivant une allée bordée de part et d’autre d’une terrasse accueillant tables basses, fauteuils en rotin, coussins… Le cadre idéal pour un cocktail en fin de journée – et Dieu sait que la maison sait ce que « cocktail » veut dire ! On goûtera l’incontournable Maï Taï de la Villa, ou le surprenant Vegan Détox qui, à l’instar d’une célèbre boisson, a le goût de l’alcool, mais n’en contient pas. Une subtile alchimie à base de concombre, citron vert, gingembre et eau pétillante : à consommer sans modération ! Des cocktails qui seront idéalement accompagnés de quelques tapas aux accents du sud-ouest, ou tout simplement de délectables huîtres fines et spéciales d’Arcachon.

Une palette colorée pour un jeu de saveurs subtiles

Il faut pénétrer dans la salle de restaurant pour découvrir que celle-ci débouche à son tour sur une autre terrasse, plus intime, où l’on apprécie un peu de fraîcheur lorsque le soleil s’est montré trop généreux. On se sent naturellement à l’aise dans ce cadre aux accents ethniques chaleureux mais sans surcharge, où l’accueil est attentif sans être obséquieux. La carte, régulièrement renouvelée selon les trouvailles du chef, propose aussi bien des produits du terroir que des saveurs issues de l’océan tout proche. Côté mer, les crevettes sauvages tempura sauce tartare marient subtilement saveurs et textures, tandis que les plus terriens seront conquis sans coup férir par les ravioles de foie gras et escargots, croutons frits et espuma de roquefort. On retrouve tout l’art de la cuisson dans l’épigramme d’agneau caramélisé, confit d’aulx, gnocchi à la ricotta, ou le dos de merlu sauvage, beurre de homard, gambas et encornets. Chaque plat est d’abord une composition colorée dont la seule vue est une invitation à une dégustation joyeuse, puis à un parcours gustatif où chaque bouchée est une surprise, le chef jouant sa partition avec une grande maestria.

Un grand chef simple et authentique