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LE FOCUS DU JOUR Pour orner les tables de fêtes, le chef pâtissier du palace Michael Bartocetti réinterprète les courbes du traditionnel sapin de Noël autour d’une bûche au galbe raffiné et aux lignes sinueuses et graphiques, à partager en famille.
Des volutes qui s’offrent telles un clin d’oeil aux décorations en paperolle que le chef affectionnait lors de ses Noël lorrains. On retrouve ainsi dans ce sapin de Noël revisité les très fines strates propres à cette technique de papier roulé apprise aux enfants pour créer des flocons aériens à suspendre au sapin. Délicatement paré d’un glaçage au chocolat dulce de leche et de fines lames de chocolat au lait 40% du Pérou, l’entremets aux reflets laqués et lumineux dévoile une mousse légère et onctueuse infusée aux branches de pin Sylvestre, une variété aux notes légèrement corsées et au subtil parfum de citronnelle qui éveille le palais. Pour intensifier ce bouquet, un confit d’agrumes de chez Damien Blasco aux essences puissantes et à l’acidité équilibrée apporte à chaque bouchée une profonde vivacité et un tourbillon de fraicheur, amplifiés par une fine confiture de miel de châtaignier marié à l’huile d’olive de Sicile. La gourmandise se prolonge avec un biscuit moelleux à l’huile d’olive et aux amandes de Provence aux belles notes fruitées, délicates et réconfortantes, amplifié par les saveurs craquantes d’un croustillant sablé aux amandes et citron vert. Un moment de partage et de gourmandise idéal pour célébrer la magie des fêtes de fin d’année. La bûche de Noël du Four Seasons Hotel George V est disponible au Christmas Pop Up du vendredi 16 décembre au dimanche 8 janvier 2023, au prix de 135 euros.
Quatre saisons façons Pim’s
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