Le Domaine Les Crayères, un art de vivre à la française

Lové dans un écrin de verdure avec 7 hectares de parc, excusez du peu, le Domaine Les Crayères, (Relais & Châteaux ) posé sur la butte Saint-Nicaise et inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco, regarde avec insolence et majesté, la ville et la montagne de Reims, au cœur de la Champagne !

Découverte et dégustation avec Katya Pellegrino

Un château du 20ème

Déroulant un tapis de verdure et de végétaux, dessiné par Jules-Edouard Redont, le Domaine Les Crayères, se niche entre cèdres du Liban, buis centenaires et parterres de fleurs qui s’épanouissent au printemps dans le parc. Il offre 20 suites, toutes avec leur propre personnalité mais empreintes d’un décor joliment classique.

Ce château construit par la Marquise de Polignac entre 1902 et 1904 siècle, affiche ainsi un style Mansart, résolument français.

L’Art de Vivre à la française

Sitôt le pas franchi, l’esprit d’art de vivre à la française vous enveloppe d’une douceur imperceptible.

Partout élégance et chic aristocratique intemporel impriment les lieux, l’ADN de la maison est restitué grâce à une décoration subtile, orchestrée avec brio par Pierre-Yves Rochon.

Vous êtes accueilli par Arnaud Valary, Maître des lieux, il garde un œil attentif sur l’ensemble de sa maison et sait d’un mot vous mettre à l’aise en vous accueillant. Depuis 2 ans, à la tête de l’établissement, il a su insuffler à cet établissement hors-norme, une vision encore plus exceptionnelle en renforçant l’esprit à la française, avec de très beaux projets pour 2022.

Un bar cosy et très british

On retrouve un esprit club anglais au bar la Rotonde, avec ses fauteuils en tartan, son décor acajou, ses murs vert bouteille, ses canapés habillés de velours rouge et ses lourds drapés aux fenêtres, conférant au lieu, une atmosphère british, de bon ton. Le jardin d’hiver avec sa verrière tapissée de rideaux bouillonnants, adossé à la nature environnante, évoque quant à lui les Années Folles.

Ici les secrets d’alcôve du C 40 seront bien gardés, sublimés par les flacons de champagne (plus de 530 maisons) proposés par Martin Jean, chef sommelier passionné de sa région, qui sait vous le faire partager ou les cocktails préparés avec amour dans des verres de saké.

L’art de la cuisine avec Philippe Mille

Après cette exploration du terroir champenois, il reste à goûter une cuisine doublement étoilée du chef Philippe Mille (Meilleur Ouvrier de France 2011), depuis 11 ans aux manettes, au restaurant le Parc, une belle salle où une tapisserie d’Aubusson, un lustre monumental et des portraits de famille vous contemplent de leur siècle. Il orchestre également la brasserie Le Jardin,

Une scénographie bien orchestrée prend alors le relais pour un service attentionné et de haute volée. Michel Gebel, qui œuvre depuis 34 ans dans la maison, sait avec délicatesse vous orienter sur le plat à choisir en fonction de vos goûts.

Une carte vertigineuse de vins et de champagnes (3 caves et plus de 63 000 bouteilles) présenté par Martin Jean chef sommelier de 30 ans, qui saura vous guider en fonction de vos plats.

Quant aux plats, le choix est pléthore entre un menu à 5 plats avec une Echappée dans les Vignes, une Promenade en Champagne ou bien sagement choisir parmi la carte très étoffée et sublime qui vous titille les papilles.

Un festival gustatif

Choix cornélien car tout est attirant.

Notre choix ira à la célèbre langoustine « Hommage à Notre Dame de Reims », présentée dans une assiette, avec un vitrail coloré représenté par différentes saveurs entourant des langoustines marinées au verjus, gaufrette coralline aux grains de caviar. Succulentes à la bouche et visuellement parfait

Suivi d’un « foie gras cuit en pierre saline, artichauts poivrades au Pinot Meunier, essence de champignons aux baies sauvages », délicieux et fondant dans la bouche.

Puis le festival se poursuivra avec un  » turbot de ligne cuit sur le grill de sarments, oignons à la flamme, caviar vêtu de feuilles de vigne, céleri en croûte de sel noircie dans la braise « . Le poisson a un léger et délicat goût fumé.

Enfin l’explosion finale se portera sur un gâteau au chocolat, créé par Yoann Normand, qui aime à dire que le dessert est « l’ultime plaisir qui vient conclure un temps suspendu ».

Un joli mot de la fin qui clôt ce festival culinaire de haute volée !

Ici Philippe Mille vogue sur des territoires créatifs, dessinant un nouvel art culinaire avec une carte gastronomique qui s’inscrit dans une démarche de terroir où le produit est roi !

Le Jardin, une brasserie nichée dans la nature du parc

Il orchestre aussi la brasserie « Le Jardin » niché dans un côté du parc dans une structure faisant penser à un loft, un esprit industriel, résolument contemporain. Sa grande terrasse côtoyant les arbres centenaires du parc, permet aux beaux jours de profiter de la nature tout en se régalant de la carte spontanée, généreuse et plus abordable de Philippe Mille. Ainsi deux menus de 33 € et 55 € (3 et 4 plats) font la part belle à des produits locaux mêlant poisson, plume de cochon, andouillette, escargot ou bien entendu riz de veau ou l’incontournable turbotin cuit meunière.

Sinon la carte permet de piocher, selon sa faim, une entrée ou un plat.

Après ces agapes royales, il fera bon se lover dans sa suite décorée à la française, avec ses belles étoffes ornant les grandes fenêtres, son mobilier français d’époque si bien choisi et ses tapisseries qui rappellent le 19 ème. Un cocon de luxe et de douceur synonyme d’art de vivre à la française !

Il ne reste plus qu’à profiter et à vivre ce moment d’exception !

Mon avis :

Un lieu d’exception, ce n’est pas pour rien qu’il soit souvent récompensé.

Véritable institution où le mot service n’est pas vain et prend tout son sens. Ici Arnaud Valary, le maître de céans veille au grain et insuffle à son tour, cet esprit maison, ce savoir-faire unique à la française apprécié des étrangers du monde entier.

Pour passer un moment exceptionnel, avec un dîner de prestige auréolé de 2 étoiles et dormir une nuit dans une des suites (20 au total), toutes à des noms de personnalités d’époque comme l’Impératrice Eugénie, Comtesse Olympe, Impératrice Elisabeth…

Ici vous n’êtes par contre pas écrasé par un service ou une atmosphère empesée.

Servie empreint de gentillesse et souriant ce qui est agréable !

Tarif restaurant gastronomique le Parc

De 155 € pour le menu Promenade en champagne avec 5 plats à 295 € pour Echappée dans les Vignes (menu autour du caviar) en passant par le menu concocté par le chef à 215 €

Compter de 75 € à 95 €

Plat de 85 € à 120 €

Focus sur Philippe Mille

Né au Mans, Philippe Mille a passé 15 ans à Paris au sein des plus grandes tables (Drouant, Pré Catelan, Lasserre, Meurice, Ritz).

Il aime l’art sous toutes ses formes et y a baigné durant toute son enfance grâce à son père qui était ferronnier.

Le Domaine Les Crayères fut un souvenir oubliable pour lui car son premier restaurant gastronomique à 20 ans.

A ses yeux une table étoilée doit être un moment unique, approprié à la région et à ses producteurs qu’il faut respecter.

Depuis plus de 11 ans, il cultive déjà cette relation avec les locaux, ayant un potager aux Crayères qui existe depuis 25 ans et créé une relation de confiance avec plus de 64 producteurs.

Avec un personnel au nombre de 127, sa brigade pour la cuisine et la pâtisserie compte 37 personnes dont 17 au restaurant gastronomique.

Il recherche la troisième étoile et on le lui souhaite car il la mérite.

Pour lui la vision de la gastronomie à venir consistera à encore plus se recentrer sur le terroir, en se basant sur le goût, notamment sur la gastronomie et sur nos valeurs françaises comme les sauces et apporter plus de générosité dans les assiettes et les proportions.

Son luxe :

La simplicité

Son comble du luxe :

Le terroir

Le luxe dont il ne saurait se passer :

Observer la nature qui est une source d’inspiration pour lui

Domaine les Crayères – Relais & Châteaux

64 Boulevard Henry Vasnier

51100 Reims

03 26 24 90 00

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