L’Auberge Des Templiers, Adresse Confidentielle Sur La Route Du Soleil

Voici plus de sept décennies que les Relais et Châteaux (ex « Relais de Campagne ») inauguraient les huit étapes reliant Paris à la Côte d’Azur par la désormais légendaire Nationale 7. La première étape du parcours, qui est aujourd’hui la seule à subsister, est l’Auberge des Templiers. 

Parenthèse dans un havre de verdure 

Les beaux jours sont enfin là, mais vous ne voulez pas vous éloigner de Paris ? Ou à l’inverse, vous venez à Paris depuis le Sud de la France ? Quoiqu’il en soit, empruntez sans faute la Nationale 7 chère à Trenet, et trouvez un bon prétexte pour une étape gourmande et une escale ressourçante en Sologne. Ce lieu idyllique et campagnard rayonne de ses cinq étoiles, et offre dès le printemps une salvatrice bouffée d’oxygène, parenthèse de tranquillité et remède souverain à l’effervescence des « grandes cités toutes excitées », dixit le poète.

Des valeurs sûres et intemporelles 

A peine quittée la route, c’est comme un saut dans le temps : le gravier crisse sous les roues, on prend une grande bouffée de cet air pur et revigorant, avant de pénétrer dans le corps de ferme du 18è siècle qui abrite bar cosy et restaurant gastronomique, puis d’emprunter les allées ombragées qui parcourent les 6 hectares de parc luxuriant, et où se nichent trois charmantes maisons bourgeoises : la chaumière, toute en rondeurs, la petite maison entre les arbres et, au fond du parc, la longère, au pied de la grande piscine. Qu’importe la taille de la chambre : baignoire, vue sur le parc ou sur la piscine, literie XL et, surtout, esprit « cottage » dépaysant sont au rendez-vous.

Du nouveau sous le soleil… et en cuisine 

Qu’on se le dise, le jeune Chef belge Martin Simonart a fait son entrée à l’Auberge des Templiers ! L’événement mérite d’être salué comme il se doit : ce jeune chef de 29 ans, originaire de Belgique, a fait ses armes en France sous la houlette de Jean-Pierre Jacob, au Bateau Ivre à Courchevel. Il y passera dix années, pendant lesquelles il se verra nommé à 24 ans chef exécutif du Bateau Ivre au Bourget du Lac, lui conservant brillamment ses 2 macarons Michelin. En 2018, après la fermeture de l’établissement, la rencontre avec Guillaume Dépée, propriétaire de l’Auberge des Templiers, sonnera comme une évidence : esprit de famille, échanges quotidiens, essayer, goûter… Toutes les conditions étaient réunies pour permettre au jeune prodige d’exprimer la quintessence de son talent !