Il Carpaccio du Royal-Monceau, un restaurant italien étoilé gourmand !

Il Carpaccio, célèbre restaurant italien du Royal Monceau a relevé en septembre 2021 un nouveau défi gastronomique, créant un partenariat inédit entre la table du Royal Monceau Raffles Paris et Da Vittorio, 3 étoiles Michelin près de Bergame. 6 mois après la réouverture, le restaurant a décroché une étoile grâce au couple italien Alessandra del Favero et Oliver Piras.

Une cuisine conviviale et de haute qualité dans sa réalisation

Au fourneau, les 2 chefs italiens Alessandra Del Favero et Oliver Piras en couple en cuisine comme à la ville, portent hauts les couleurs de la gastronomie transalpine. Ils ont su relever le défi en créant une cuisine gastronomique italienne conviviale retravaillée avec plus de légèreté.
Un accent plus moderne mais sans excès et sans dénaturer les classiques de la cuisine italienne qui s’offrent à la carte. Ainsi comme le dit Oliver Piras « elle se veut pure dans son expression et s’articule autour de produits transalpins de qualité exceptionnelle. »
Une carte donc alléchante avec 5 entrées, différentes pates et risottos et 6 plats ainsi qu’ un menu en 6 services. Les papilles en salivent déjà à l’avance !
Pour accéder au restaurant, l’hôte passe par un couloir nacré, orné de milliers de coquillages. Une belle évocation des nymphées du baroque italien, renforcée par le lustre central orné de coquillages également.
Un jardin d’hiver ceint de verrières, conçu toute en longueur, s’est métamorphosé en salle intime, lumineuse et apaisante, dans des tonalités ivoires. Donnant sur le patio et son bassin, qui la nuit s’illumine grâce à ses guirlandes accrochées aux arbres, elle offre une échappée visuelle, paisible et verdoyante.

Une carte alléchante

Accueillis avec prévenance et courtoisie par le personnel, nous démarrons cette soirée qui s’annonce sous les meilleurs auspices, en dégustant un nouveau cru – une pépite transalpine que nous a conseillé la jeune sommelière -. En étudiant la carte, nous découvrons effectivement des crus que nous ne connaissons pas ainsi que de très beaux terroirs via de prestigieux domaines. Une carte donc innovante, vibrante et jeune à l’instar de ce jeune duo de chefs.

Le choix des plats va se révéler difficile !

Compliqué de choisir entre la sublime côte de veau façon « oreille d’éléphant », le carpaccio de daurade, un vitello tonnato (façon citronné), un carpaccio de bœuf accompagné de truffes (succulent) du carré d’agneau (citron, brocoli-rave et jus de viande aux abricots du Vésuve), risotto ou pâtes aux truffes ou bonite !
Après de multiples hésitations, nous optons pour le menu en 6 plats, dont le carpaccio de bœuf aux truffes et amarante croustillante,, et celui de la dorade, puis les fameux « paccheri alla Vittorio » (pates épaisses et courtes), recette célèbre et mythique de Da Vittorio, faits à la minute, accompagnés d’une sauce aux trois tomates et parmesan frais. Ici c’est le chef lui-même qui vous les sert en vous mettant la touche finale !

Complexité dans la simplicité

Rarement un dîner fut aussi exquis et d’une finesse en bouche incroyable. Toutes les saveurs explosent en bouche mais d’une manière maîtrisée et très équilibrée dans leur dosage.
Entre le carpaccio succulent, le risotto aux gambas, le carré d’agneau fondant en bouche et en finale le sublime Tiramisu, exécuté avec maestria par le pâtissier Quentin Lechat, le repas fut une explosion de saveurs subtiles !
Des saveurs complexes tout en étant d’une simplicité biblique !
A recommander sans modération

Mon avis :
Un italien à s’offrir et notamment pour les addicts de cuisine transalpine.
Un vrai bon moment intime et sans fausse note avec un personnel attentif et compétent !
Je recommande

Il Carpaccio
37 av. Hoche
75008 Paris

T. : +33 1 42 99 88 12