Bareiss, Une adresse confidentielle et luxueuse en forêt noire

Les kilomètres s’égrènent au compteur. De part et d’autre de la route recouverte d’une fine pellicule blanche, les forêts et les collines déploient leur long manteau hivernal. Le brouillard s’effiloche et s’élève en volutes au-dessus des arbres dépouillés, puis se rejoint en une valse lente et silencieuse. A une petite heure de Strasbourg, en Forêt Noire, dans le Baden-Württenberg, l’hôtel Bareiss, niché à l’aplomb d’un petit village du Baiersbronn à Mitteltal, a su conserver son âme unique, distillant un charme simple, sans ostentation. Découverte avec Katya Pellegrino

Un univers authentique

Univers authentique, à mille lieues de tous les stéréotypes, ici le service et l’accueil ont gardé fraîcheur et spontanéité. La devise de son propriétaire, Hermann Bareiss : « ne jamais dire non à un client », se vérifie à chaque instant et se perpétue avec les 2ème et 3ème générations. Toujours présent, il garde un œil attentif à tous les détails et garde cette tradition de saluer tous les week-ends ses clients.
Un paradis pour grands et petits, à découvrir en famille ou en couple, et que Luxe-magazine a testé.

Le plaisir du client est notre priorité !

La prévenance et l’attention portées aux besoins de chacun honorent la tradition d’hospitalité de l’hôtel Bareiss. Sourire, gentillesse, et discrétion sont omniprésents. Chaleureux état d’esprit d’une vraie maison de famille, où les valeurs de tradition et de culture perpétuées de génération en génération véhiculées par Hermann Bareiss, propriétaire des lieux et de son fils.
L’histoire de Bareiss débute avec Hermine, la maman, mariée dans les années 35 à un garde-forestier, Jacob Bareiss, de Mitteltal. Son mari décédant durant la guerre, Hermine Bareiss décide alors, pour gagner sa vie, de se lancer dans la confection de gâteaux, sa spécialité !
En 47, elle monte un petit bistrot, le « Gasthaus Kranz » et en 1951, elle crée le Kurhotel Mitteltal, avec 25 lits lits et un restaurant qui acquis ses lettres de noblesse dans tout le Baden Württenberg, grâce à l’excellente cuisine de la mère et à son accueil. En 1966, son fils Hermann la rejoint pour ensuite reprendre entièrement l’établissement en1973, pour devenir aujourd’hui Hôtel Bareiss, un Relais & Châteaux aux multiples récompenses et aux 124 chambres.

Espace et esprit campagnard

S’appropriant sur un hectare l’espace au pied des forêts, l’hôtel Bareiss dessine la détente d’une main légère, au cœur d’un environnement naturel.
Imaginez la forêt Noire à perte de vue, s’étalant sur des vallons aux pimpants petits villages, proprets et gais et parmi cette nature riche, l’hôtel Bareiss qui veille comme une sentinelle bienveillante sur la vallée souriante.
Chambres, appartements et suites, offrent un espace et un confort très appréciables pour les familles (36 m² à 120 m²), véritablement les bienvenues. Offrant toutes un cachet différent et chaleureux, leur décoration est typique de la Forêt Noire. Ruchés, tentures lourdes et imprimés à fleurs, coussins à carreaux, poêles en faïence, portes et plafonds patinés, habillent les lieux, instillant une atmosphère conviviale et sans prétention. Cernées de terrasses ou de balcons fleuris, ces chambres bénéficient toutes d’une vue panoramique sur les forêts, le Ruhe Stein ou Hornis Grinde.

On aime se lover près de sa cheminée après une jolie balade dans la forêt ou bien après avoir dévalé quelques pentes à ski ou à en ski de fond, non loin du village. Ou bien descendre dans l’une des 5 salles joliment agencées pour déguster un des très bons gâteaux de la maison, accompagné, bien entendu de leur crème chantilly non sucrée et ultra légère « la Sahne ». Un régal !
Apfel strudel (gâteau aux pommes, Mohnkuchen, aux pavots) gâteau de la Forêt Noire, cake au citron, … Un festival à ne surtout pas manquer pour des papilles gourmandes comme les miennes !

Mention spéciale pour le petit-déjeuner pantagruélique

Se réveiller au matin et s’asseoir à la table du petit-déjeuner est un grand moment. A ne manquer sous aucun prétexte, surtout qu’il vous est offert jusqu’à 11H30 ! Une palme spéciale doit être décernée à ce somptueux buffet qui aborde avec brio le thème des produits naturels et locaux (céréales de toutes sortes, pains maison, fromages charcuteries, légumes, fruits…) et qui a reçu plusieurs prix, tant la variété est présente sans parler de sa fraîcheur.

Une gastronomie multiple et inventive

Les trois restaurants de l’Hotel et 5 salles « maison »aux ambiances diverses :

Le meilleur est à venir avec les 3 restaurants (restaurant Bareiss aux 3 étoiles, le Dorfstuben ou Kaminstube) et ses 5 salles « maison » aux ambiances différentes. Hubertusstube, Schwarzwaldstube , Hermine-Bareiss-Stube, la salle Biedermeierzimmer et le Wintergarten.

Qu’il soit à l’un ou à l’autre, l’hôte profite avec gourmandise de la multiplicité des plaisirs de la table. Outre le restaurant principal, deux « Dorftuben » ( Le « Förster-Jakob-Stube », du nom du père de Hermann Bareiss, et le « Uhrenstube », pour les nombreuses pendules à coucou et horloges accrochées aux murs. Pièces authentiques en bois de la Forêt Noire du XIXème, et vous vous retrouvez au pays de Heidi ! Ici, spécialités savoureuses de la région (du Pays de Bade et du Jura Souabe ) et bière brassée avec du houblon frais, se dégustent dans un décor ancien parsemé d’objets de typiques. ! A vous les plats de gibier, truite du Buhlbach fraîchement fumée, jambon de la Forêt-Noire, steak de bœuf poêlé aux petits oignons « à la souabe » avec des spätzle grattées à la main (pâtes typiques locales) ou canard du four. Un régal qu’il ne faut surtout pas manquer de tester.

Au Kamin Stube, autre ambiance, autre univers. Un esprit méditerranéen souffle sur cette petite salle aux murs safran accueillant une quinzaine de tables où trône une cheminée, qui aux premiers frimas, accueille une belle flambée. Dès l’été, on profite de la petite terrasse avec vue imprenable sur la vallée de l’Ellbach.
Une cuisine à la carte, goûteuse et fine, prend ici des accents du Sud. Joues de veau de lait au jus de truffe, chateaubriand-sauce béarnaise, filet de sandre de rivière ou crevettes royales rôties – la carte du Kaminstube allie les classiques traditionnels aux diverses tendances internationales du moment, interprétées de façon moderne et orchestrées avec brio par Nicolai BIederman.

Une gastronomie au firmament des étoiles !

Sans oublier le restaurant 3 étoiles, du Bareiss depuis 2008, décernées par le guide Michelin et orchestré par son chef Claus-Peter Lumpp qui y dévoile une cuisine de haute volée, accompagnée de grands crus dans une salle de huit tables uniquement ! Le ballet du service présent mais non obséquieux, chaleureux et empreint de gentillesse sans être embarrassant ou pesant règne en maître ici.
L’équipe du chef-pâtissier Stefan Leitner, maître d’hôtel Thomas Brandt au service et Teoman Mezda le sommelier complète d’une manière efficace et et gourmande ce moment hors du temps.
La carte propose quelques produits phares comme l’omble chevalier, le pigeon d’Alsace ou le canard nantais, présenté en trilogie de produits. Ainsi que quelques menus à 5 ou 7 ) plats offrant un éventail de la cuisine exceptionnelle du chef où vous pourrez vous régaler.

Et encore…

Le refuge Sattelei : un petit chalet en bois qui accueille les randonneurs à 700 mètres d’altitude pour une halte chaleureuse et gourmande et propose des spécialités qui font la part belle aux produits locaux et régionaux. Enfin, la ferme des Morlok, une famille de guérisseurs, achetée en 2003 par Hermann Bareiss pour perpétuer et conserver les valeurs culturelles et traditionnelles de la région et depuis 2017 En 2017, à environ 7 km en pleine nature, dans la réserve de Buhbach, on peut, dans un cadre chaleureux et typique à Forellen Buhlbach, déguster sous toutes ses formes des truites et ombles (Truite arc-en-ciel, truite saumonée, omble, omble de fontaine et truite dorée), dans ce magnifique domaine piscicole (la Fischerstühle) avec son auberge typique datant de plusieurs siècles que Bareiss a acquis.
Les 17 bassins et étangs autour de la maison sont entretenus par un pisciculteur expérimenté

Le Spa

Le soir venu, une halte détente s’impose. Plongeon dans l’une des 5 piscines (d’eau douce et d’eau de mer), intérieure ou extérieure, 2 jacuzzis intérieurs et 2 extérieurs, un étang en pleine nature, avec une petite plage,cours de gymnastique douce, sauna finlandais, hammam, ou encore massage au Centre de Beauté Gertraud Gruber. Le choix des soins au Bareiss Beauté est vaste, mais toujours orienté vers le bien-être plutôt que vers la sophistication

Une halte qu’il est indispensable d’ajouter à l’oisiveté des journées avant la fête du soir et un dernier verre au bar en compagnie des notes de musique d’un pianiste !

Mon avis :

Un hôtel à essayer absolument, et un paradis pour les enfants . Par contre, ne s’adresse pas aux amateurs d’hôtels design. De multiples activités sont proposées aussi bien pour les petits, les enfants que pour les adolescents. Amusant ici, la demi-pension s’appelle la journée gastronomique et comporte, outre le pantagruélique petit-déjeuner et dîner, la farandole des gâteaux l’après-midi !

Beaucoup d’hôtels pourraient prendre exemple sur l’accueil, la gentillesse et la prévenance du personnel. Ici on se sent bien, sans contraintes et avec beaucoup de possibilités : randonnées nordiques, tennis, natation, des semaines à thème sur la cuisine, la musique, la danse et du golf alentour pour les amateurs.
13 golfs dans un rayon de 50 km

Points forts :

• Mention spéciale pour le petit-déjeuner vraiment pantagruélique

• Restaurant gastronomique 3 étoiles

• Accueil véritablement tourné vers la satisfaction du client. Tout est fait pour lui faire plaisir

• Offre plurielle des 5 restaurants plus le refuge Sattelei et le Morlochhof

• 5 piscines d’eau douce et d’eau salée, avec bain à remous 5 saunas à ne rater sous aucun prétexte.

• Hôtel situé en bordure de la forêt

• Une très belle offre de soins de bien-être

• Chambres très spacieuses conçues comme des appartements

• Différentes activités dans deux maisons sont proposées quotidiennement de 09h à 23H selon l’âge des enfants ( mini, maxi, adolescents) Bel éventail de programmes

• Maison conçue pour trois générations, chacun y trouve son plaisir.

• Wifi partout accessible gracieusement

• Service souriant, agréable, grande spontanéité, sans être guindé Le tea time avec sa farandole de desserts, dont notamment le gâteau de la Forêt Noire, est un grand moment

Points faibles :

• Il faudrait vraiment chercher pour en trouver !
Une académie Bareiss
L’ensemble du personnel a tout appris de leur métier ou se s’est perfectionné à l’Académie Bareiss, où plus de 200 sessions de formation par an leur assure une formation continue.

Y accéder :

De Paris par TGV en 2h30 à Strasbourg. Puis une confortable voiture avec chauffeur vient vous chercher gracieusement.

Hôtel Bareiss en Forêt Noire
72270 Baiersbronn –Mitteltal
T : + 49 (0) 7442 47 0
Email : [email protected]
www.bareiss.com

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