Restrictions sanitaires, perte de clientèle, difficultés à recruter, changement d’habitudes lié à la crise, le secteur de l’hôtellerie-restauration a vu son chiffre d’affaires chuter de plus de 61% entre 2019 et 2020*. Quelles perspectives dans ce contexte ? Pour des investisseurs soucieux d’investissements pérennes, l’hôtellerie reste-t-elle une valeur sûre à l’orée d’une possible sortie de crise ?
Une mutation amorcée de longue date
Si l’impact de la pandémie a été particulièrement violent sur le secteur, elle a aussi donné un coup d’accélérateur à une mutation déjà amorcée depuis quelques années face aux nouvelles attentes des clients à la recherche d’une expérience hôtelière différente et mémorable. La crise a rebattu les cartes, amenant les professionnels à déployer une réactivité et une agilité inédite face à un marché mouvant, régulièrement perturbé par les vagues de la pandémie.
A Paris et dans certaines grandes villes en région, alors que la clientèle touristique étrangère, notamment américaine, a déserté (-72,8% en IDF et -59,6% en PACA en 2020)*, une nouvelle clientèle professionnelle est apparue, conséquence de l’essor du confinement et du télétravail qui a vu le départ vers les régions d’actifs à la recherche d’un autre mode de vie. Lors de leurs séjours, ces nouveaux clients attendent des services spécifiques, un accueil différent, leur fidélisation devient un objectif majeur. Des services dématérialisés, une infrastructure technologique puissante, une gestion éco-responsable, des espaces communs repensés, nombre de start-ups développent des solutions innovantes destinées à accompagner l’hôtellerie vers une transition écologique et digitale attendue. LoungeUp propose ainsi le check-in et sa clé de chambre sur son téléphone, Edgar, des services de conciergerie virtuels.
Un nouveau paradigme
Autre mouvement important auquel le secteur devra faire face, le retour d’une clientèle d’affaires, de séminaires et de congrès, aspirant à renouer des contacts humains et à partager des moments de convivialité dont elle a été privée depuis deux ans. Le besoin naturel de socialiser, de se retrouver, créée une forte attente auquel le secteur répond avec de grands espaces de conférence, comme à l’Holiday Inn Paris Porte de Clichy, permettant de réunir des groupes tout en respectant les jauges imposées par les protocoles sanitaires.
Le mouvement est dorénavant global, l’hôtel ne se résume plus à une chambre pour y dormir, mais devient un véritable lieu de vie et d’échange, où le client doit pouvoir trouver un lieu adapté à chaque moment de son quotidien, d’un espace de travail isolé à un restaurant ouvert et chaleureux. Créativité et modularité sont ainsi les mots d’ordre qui vont guider le projet de rénovation de l’hôtel La Pérouse à Nice par Catella Hospitality Europe. A ce titre, ont été retenues suite à l’appel d’offres le duo de designers Friedmann & Versace, reconnues pour leur expérience en restauration comme, par exemple, la réalisation de Bambini, nouveau restaurant de Paris Society, situé au Palais de Tokyo à Paris.
Ces perspectives doivent être également accompagnées par une politique de recrutement radicalement repensée. Le secteur de l’hôtellerie-restauration a perdu 237.000 employés entre février 2020 et février 2021 selon la DARES, pour des raisons conjoncturelles, mais pas seulement. L’attractivité de la filière est mise à mal par des rémunérations d’entrée jugées trop faibles compte-tenu des contraintes horaires qu’elle suppose, alors qu’il s’agit d’un secteur où l’ascenseur social fonctionne encore à plein, et offre des carrières longues et diverses. La revalorisation de ces filières est un enjeu majeur.
Des opportunités inédites
Le secteur de l’Hôtellerie-Restauration offre des opportunités d’investissement inédites, dans un marché où l’offre foncière disponible reste faible au regard d’une demande croissante. Sur les 10 prochaines années, le nombre de foyers de plus de 88 000 euros de revenus annuels va augmenter de 30 millions. Cette population va continuer à alimenter la croissance de la demande, plus particulièrement en Europe qui regroupe cinq des dix sites les plus visités dans le monde.
L’optimisme est de mise. Le besoin d’être ensemble, de partager des moments de convivialité, n’a jamais été aussi pressant. Les limites du télétravail deviennent chaque jour plus évidentes, le besoin d’évasion, la nécessité du contact humain dans un contexte personnel ou professionnel est non seulement une valeur sûre mais une valeur essentielle révélée par les confinements successifs que le monde entier a dû subir.
Investir aujourd’hui dans l’hôtellerie est un placement sûr et rentable, avec des enjeux fiscaux importants, et des perspectives de rentabilité accrue liées à une sortie de crise mondiale qui devrait, pour des années, faire bénéficier le secteur d’une attractivité inédite.
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Tribune rédigée par :
Rodolphe Frégé, co-Directeur de l’Investissement, Pierre-Louis Bellanger, co-Directeur de l’Investissement, Maxime des Monstiers, Directeur de l’Asset Management, associés fondateurs de Catella Hospitality Europe
Sources
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