Chez Fonfon, le joyau de la gastronomie marseillaise

Le groupe Alphonse & Jean, véritable institution culinaire marseillaise, a vu le jour il y a 70 ans dans le pittoresque quartier du Vallon des Auffes à Marseille. Fondé par Alexandre Pinna, l’enfant du Vallon, cousin de Lionel Mounier – le fils de Jean (Jeannot) – le groupe s’appuie sur deux établissements emblématiques, Chez Fonfon et Chez Jeannot, créés par la fratrie Alphonse et Jean Mounier.

Au fil des années, les frères Mounier et leurs descendants ont donné naissance à de nouveaux lieux incontournables tels que Chez Viaghji, l’Escale à Valence, la boucherie de cuisinier de Pépé Guido à Samatan sur la Corniche ou encore le domaine viticole des Césars à Tulette. Tous ces établissements ont en commun l’amour de la cuisine traditionnelle et l’art de vivre à la marseillaise. Chez Fonfon, en particulier, est connu pour sa bouillabaisse et ses poissons frais, tandis que Chez Jeannot est apprécié pour ses pizzas et son cadre convivial. Le groupe Alphonse & Jean incarne un véritable mode de vie à partager. C’est ainsi que le groupe invite les amateurs de gastronomie et de convivialité à découvrir ses différents établissements, pour une expérience culinaire authentique à la marseillaise.

L’établissement s’est offert un nouveau souffle en 2022 avec l’arrivée d’une équipe de chefs talentueux. Ludovic Turac, chef consultant, s’est associé à Alexandre Pinna, propriétaire de l’établissement, pour faire briller encore plus cette institution de la gastronomie marseillaise. Avec le soutien de Sébastien Brette, le nouveau chef exécutif, ils ont pour objectif d’accentuer l’identité marseillaise de Fonfon en proposant une cuisine méditerranéenne qui met en avant les produits locaux. Ludovic Turac, le plus jeune chef étoilé de France au Guide Michelin en 2015, a apporté son expertise et sa rigueur pour parfaire l’expérience des hôtes du restaurant. Avec des plats intemporels comme la bouillabaisse, la bourride, la fricassée de soupions, ou les pieds et paquets, le chef marseillais n’hésite pas à ajuster chaque détail pour faire de chaque expérience client un moment unique. Sébastien Brette, originaire d’Angers, a rejoint l’équipe en tant que chef exécutif. Fort d’une solide expérience acquise aux côtés de grands noms de la gastronomie française tels qu’Alain Ducasse, Eric Guérin, ou encore Christophe Bacquié, le chef est passionné de cuisine et participe régulièrement à des concours prestigieux. Il met tout en œuvre pour faire briller les produits locaux en travaillant principalement avec des producteurs de la région.

La cuisine de Chez Fonfon s’inscrit dans une démarche responsable et respectueuse de l’environnement. Les produits locaux sont mis à l’honneur et les équipes veillent à privilégier les circuits courts : « Je découvre chaque jour de nouveaux fournisseurs et les beaux produits du sud pour réaliser les plats. Nous travaillons principalement avec des producteurs locaux : des viandes de la boucherie Pépé Guido aux poissons des pêcheurs du Vallon que nous allons principalement faire travailler. Cette proximité est importante, au final, la cuisine, elle part d’eux, de leur travail »,  déclare Sébastien Brette. L’association de ces trois chefs talentueux, leur passion pour la cuisine méditerranéenne et leur amour pour la ville de Marseille, font de Chez Fonfon une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie.

Alexandre Pinna, le président du groupe, s’est également entouré Jonathan Luciani pour son expérience de la restauration et de l’événementiel. Son rôle consiste à développer et à renforcer l’image de marque du groupe, en proposant des expériences culinaires uniques et en s’assurant de la qualité de service pour chaque établissement. « Nous avons beaucoup de projets en cours pour le groupe, dont l’ouverture prochaine d’un nouveau restaurant gastronomique à Marseille. Nous voulons offrir à nos clients des expériences culinaires inoubliables, tout en respectant notre engagement en faveur des produits locaux et de qualité », confie Jonathan Luciani.

Le projet de rénovation de Chez Fonfon fut un travail minutieux visant à préserver l’authenticité et l’âme du lieu, tout en modernisant les espaces et les équipements pour offrir un meilleur confort thermique et acoustique. L’Agence CARRE, spécialisée dans l’architecture de la restauration, a été choisie pour la réalisation du nouveau restaurant. Le projet a été conçu comme une expérience poétique et immersive dans un écosystème marin, avec une ambiance cosy et chaleureuse. Les convives pourront profiter d’un voyage gustatif tout en admirant la vue sur le port du Vallon des Auffes et les arches majestueuses de son pont. Les détails de la décoration et du design ont été soigneusement pensés pour créer une atmosphère unique, allant du sas d’entrée habité de poissons et de pieuvres, aux marches de l’escalier symbolisant un cours d’eau, jusqu’à la vaste fresque au deuxième étage qui rend hommage à la vie marine. La salle entière offre une vue imprenable sur le port, le pont et la mer.

Le souci du détail est également présent dans les cuisines du restaurant Chez Fonfon. Les équipements ont été modernisés pour offrir des conditions optimales de travail aux chefs. Les matériaux utilisés pour la conception des plans de travail et des crédences sont également de qualité supérieure pour assurer une hygiène parfaite et faciliter l’entretien. En somme, la rénovation de Chez Fonfon a permis de donner un nouveau souffle à ce lieu emblématique de Marseille tout en préservant son charme authentique et son ambiance chaleureuse. Les convives peuvent désormais déguster une cuisine traditionnelle méditerranéenne dans un cadre féerique et confortable.

 

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