Osons le dire : ce restaurant vietnamien est sans doute l’un des meilleurs de la région. Depuis 37 ans, cet établissement, niché entre les arènes de Nîmes et la Maison Carrée, propose à ses convives un voyage culinaire empreint de délicatesse. Rencontre avec le Chef et gérant, Thanh-Tu Huynh.
L’excellence de la gastronomie vietnamienne
Avant même que Thanh-Tu Huynh ne prenne les rênes en 2019, La Baie d’Halong Denim était déjà reconnue comme une excellente table. Pourtant insatiable perfectionniste, il a su remettre en question les acquis pour élever la cuisine vietnamienne au rang de véritable gastronomie. Avec des gestes précis, une rigueur sans faille et un profond respect pour les recettes traditionnelles, Thanh-Tu Huynh orchestre ses plats avec maestria, perpétuant ainsi un savoir-faire familial transmis depuis trois générations. «C’est ainsi que nous avons intégré le guide Gault & Millau», explique-t-il. Enfant, il accompagnait déjà son oncle chez les producteurs et observait avec admiration sa mère aux fourneaux, un héritage qui l’a profondément marqué.
Ici, pas de buffet à volonté. «Tout est fait maison avec des produits frais. Même l’ail est épluché et coupé à la main», précise le Chef, fier de se distinguer des autres restaurants asiatiques. Son goût pour l’esthétisme, qui l’avait un temps dirigé vers une carrière de photographe, se retrouve dans la décoration soignée de la salle : tables élégamment nappées, verres à vin et à eau, vaisselle contemporaine et présentations raffinées.
Entre tradition et innovation
Bien qu’il réinvente certains classiques, Thanh-Tu Huynh reste fidèle aux recettes familiales, qu’il sublime avec des mariages de saveurs audacieux. Parmi les incontournables de la maison, les «Nems Denim», réputés être parmi les meilleurs au monde selon des clients venus des quatre coins du globe. «J’en ai fait une marque déposée», confie fièrement le Chef. Pour préserver cet héritage culinaire, il rédige lui-même toutes les recettes, veillant ainsi à ce qu’elles soient scrupuleusement respectées. À ne pas manquer non plus, l’autre spécialité de la maison : les nems à la banane, une véritable découverte.
Toujours guidé par son exigence de perfection, Thanh-Tu Huynh a également conçu une carte des vins incluant des bouteilles d’exception. «Certaines sont même très rares», souligne-t-il, vous invitant à les savourer en salle ou sur la terrasse ombragée.
Le service est tout aussi remarquable : le personnel, professionnel et attentionné, assure un accueil courtois, discret et efficace. Avec ses deux vastes salles et sa terrasse, La Baie d’Halong Denim, le plus authentique des restaurants asiatiques de Nîmes, est l’endroit idéal pour célébrer tous vos événements privés !
INFOS :
5, boulevard Victor Hugo, 30000 Nîmes
Tél. : 04-66-76-25-57
