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Eytan est auteur, formateur et consultant en intelligence artificielle. Il s’intéresse surtout à ses impacts sur le milieu de la formation. Il enseigne également au sein de nombreuses grandes écoles comme HEC, l’ESCP, l’EDHEC, KEDGE, l’EDC ou l’ESG.Il est diplômé de l’Université Paris-Dauphine en mathématiques appliquées et de l’EDHEC en Finance.